Rahasia Lezat Membuat Rawon Khas Jawa Timur di Rumah

Sejarah dan Keunikan Rawon

sepiring.web.id -Rawon adalah salah satu kuliner ikonik Jawa Timur yang dikenal dengan kuah hitamnya yang khas. Warna hitam pekat ini berasal dari penggunaan kluwek, biji buah yang diolah hingga menghasilkan cita rasa gurih dengan aroma unik. Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih, tauge pendek, sambal, dan telur asin.

Sebagai masakan tradisional, rawon bukan sekadar makanan, melainkan juga bagian dari warisan budaya. Di banyak acara keluarga atau hajatan di Jawa Timur, rawon kerap hadir sebagai menu utama. Karena itulah, belajar membuat rawon di rumah adalah salah satu cara untuk melestarikan kuliner nusantara.

Bahan-Bahan Utama Rawon

Untuk membuat rawon yang autentik, bahan-bahan berikut perlu dipersiapkan. Jumlahnya bisa disesuaikan dengan porsi yang diinginkan:

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau brisket lebih disarankan karena berlemak dan empuk)

• 2 liter air

• 3 batang serai, memarkan

• 4 lembar daun jeruk

• 2 ruas lengkuas, memarkan

• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 butir kluwek, rendam dan ambil isinya

• 8 siung bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 5 butir kemiri, sangrai

• 1 ruas kunyit, bakar

• 1 ruas jahe

• 1 sdt ketumbar, sangrai

• ½ sdt jinten, sangrai

• Garam dan gula secukupnya

Pelengkap:

• Tauge pendek

• Sambal terasi

• Telur asin

• Kerupuk udang

Langkah Memasak Rawon

1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong kecil-kecil sesuai selera. Sisihkan kaldunya.

2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.

3. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging, aduk rata.

4. Tambahkan potongan daging, garam, dan gula secukupnya. Rebus kembali dengan api kecil agar bumbu meresap.

5. Sajikan rawon panas dengan nasi putih, tauge pendek, sambal, telur asin, dan kerupuk udang.

Hasilnya adalah kuah hitam pekat dengan rasa gurih yang mendalam, khas rawon Jawa Timur.

Tips Praktis dari Pengalaman Memasak

Dari pengalaman pribadi, ada beberapa trik agar rawon lebih maksimal:

• Gunakan kluwek berkualitas: pilih yang isinya hitam pekat dan tidak berbau tengik.

• Masak dengan api kecil: semakin lama rawon dimasak dengan api kecil, semakin kaya rasa kuahnya.

• Tambahkan daging berlemak: kombinasi daging sandung lamur dan sedikit iga akan memberikan rasa gurih alami.

• Simpan semalaman: rawon yang disimpan semalam di kulkas biasanya rasanya lebih mantap karena bumbu meresap sempurna.

Variasi Rawon di Berbagai Daerah

Walaupun identik dengan Surabaya dan Malang, setiap daerah di Jawa Timur memiliki versi rawonnya sendiri. Misalnya:

• Rawon Pasuruan → lebih pedas karena tambahan cabai rawit di bumbu.

• Rawon Nguling → terkenal dengan kuah pekat dan dagingnya yang melimpah.

• Rawon Malang → biasanya lebih ringan kuahnya, cocok untuk sarapan.

Mengetahui variasi ini bisa membantu Anda menyesuaikan rasa sesuai selera keluarga.

Nilai Gizi Rawon

Rawon tidak hanya lezat, tetapi juga bergizi. Daging sapi kaya akan protein dan zat besi, penting untuk pembentukan sel darah merah. Bumbu rempah seperti kunyit dan jahe berperan sebagai antioksidan alami. Meski begitu, karena rawon menggunakan daging sapi berlemak, konsumsinya sebaiknya tetap seimbang.

Rawon dalam Kehidupan Modern

Seiring berkembangnya tren kuliner, rawon kini juga hadir dalam versi instan berupa bumbu siap pakai. Namun, banyak orang tetap memilih membuatnya dari nol karena lebih segar dan bebas bahan pengawet. Di media sosial, resep rawon juga sering dibagikan sebagai salah satu kebanggaan kuliner Nusantara yang patut dikenalkan ke dunia.